CREMA DI LENTICCHIE, far bollirele lenticchie per circa un'ora e mezza in abbondante acqua, una volta cotte togliere tutta l'acqua,far un battuto di carota sedano e cipolla in olio evo,aggiungere le lenticchie farle cuocere vper circa 15 min.frullare il tutto al blender e passare allo chinois.

SPECK CROCCANTE,tagliare lo speck all'affettatrice abbastanza sottile, metterlo in teglia e passarlo in teglia metterlo in forno per circa un'ora a 100°.

GAMBERI SCOTTATI, pulire i gamberi,privarli di testa e gusci, passarli in padella con olio caldo ed un pizzico di sale per 2/3 minuti, servire la crema di lenticchie calde, adagiarvi i gamberi sopra e decorare con lo speck croccante con un filo di olio evo.

CHEF SALVATORE CASANOVA RISTORANTE ARIA COURMAYEUR AOSTA.