Ingredienti per 4 persone: 4 polpi (300gr ciscuno), 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino, olio extravergine d'oliva, 4 folgie di alloro essiccate, 2 bicchieri di vino bianco dell'Elba.

Rosolare in padella i polpi con un pò d'olio a fuoco vivo insieme all'aglio, il peperoncino, l'alloro. Quando sono ben rosolati versarvi il vino, coprire appena spicca il bollore abbassando la fiamma al  minimo. Non salar. Lasciare andare coperto per 30 minuti, quindi spegnere il fornello e far riposare 1 ora coperto.

Servire con patate lessate schiacciate nel passapatate e condite a crudo con olio e sale.

Ristorante Summertime, Maurizio Tosi